- 1 ：オリエンタルな名無しさん＠無断転載は禁止：2016/05/19(木) 12:01:50.92 ID:bBk9IkKS
- 寿司は20年修行しないと握れないのか
いまの日本人が、どれだけ思いこみにとらわれているか。日本の食文化を例に、説いてみよう。
日本食が世界的にみて極めて高いレベルに発展したのは、規制の緩さが大きな理由のひとつだ。
日本は実は、飲食店を開くためのハードルがとても低い。食品衛生責任者、火元責任者など最低限の管理人を申請すれば
だいたいレストランも小料理屋も開ける。寿司屋も同様だ。厨房に調理師、栄養士が常駐しなければいけない義務はない。地方のサラリーマンが退職して
特に料理の資格はないけれど、うどん店や喫茶店をオープンする話は多い。規制が緩いからできることだ。
修業こそすべて、辛い修業に耐えるのが、真の料理人の道だと思いこんでいる人が多い。想像以上に多い。修業だと言いながら実態は鉄拳制裁、しごき、イジメなど、パワハラの温床だと思うのだが……。
僕に批判をぶつけてきた人たちは主に「高い技術は時間をかけないと習得できない」というのが言い分らしいけど、それはどうなんだろうか。
そもそも高い技術ってなんだ？目的は美味しいお寿司を食べることではないのだろうか？ 20 年修業したベテランの板前の握る寿司と
昨日入った新人板前の握る寿司の味が、どっちも美味しいならそれでいいし、なんなら新人の寿司の方が美味しいこともあるだろう。
それはホリエモンが、味の違いがわからないからだという人もいたけれど、美味しいかどうかは私自身が決めることだろう。的外れな意見だ。
要は、「手間をかけた時間が、料理の味に直結する」という思いこみを、みんな取り払えないのだ。料理で求められるのは修業の時間ではない。
味だ。少なくとも僕は、飲食店に行って、それ以外のものは求めない。
もっと言うなら、美味しい寿司は誰にでも握れる。僕でも握れる
YouTube で握り方の動画を見ながら、握ってみるといい。寿司屋とほぼ同じレベルの寿司ができる。シャリの握り具合とかネタの鮮度など
多少の違いはあるけれど、何度か練習したらほとんどプロの寿司職人のつくる味と変わらなくなる。
https://cakes.mu/posts/12852
- 2 ：オリエンタルな名無しさん＠無断転載は禁止：2016/05/19(木) 14:13:21.47 ID:2sZZ7gYD
- 実業家も似たような物だな。誰にでもなれる。
- 3 ：オリエンタルな名無しさん＠無断転載は禁止：2016/05/19(木) 17:00:02.73 ID:FuLMaNlF
- 素人でも本は出版出来るが、読みたい人がいるか？
- 4 ：オリエンタルな名無しさん＠無断転載は禁止：2016/05/19(木) 23:27:14.21 ID:29L1/Z0x
- >>1
少なくともこいつの寿司だけは食いたくない
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